Vlad and Nikita Cooking Breakfast for Mama

Vad ska jag beställa i en restaurang om du är på diet? Svarar kocken

Uppfattningen att rätt näring är svår, tidskrävande och energikrävande är fortfarande utbredd. Alla dessa behållare med bovete och ångad kyckling, äpplen i fickorna och eviga hemlagade beredningar är de första saker som kommer att tänka på när man nämner PP. Men hälsosam mat kan vara utsökt och tillgänglig utanför ditt eget kök. Kocken på bergsrestaurangen Rosemary på resorten Rosa Khutor Shah Akbari berättar vad man ska leta efter när man väljer en maträtt och delar exklusivt från författarens meny.

Vi marknadsför hälsosam livsstil. Begreppet författares mat i restaurangen presenteras i fyra delar. Vattnet representeras av gåvor från havet. Jordens element reflekteras i vegetarisk riktning. Eld är kubankött och grönsaker tillagade i eld. Elementet av luft - fjäderfärätter och sofistikerad teknik: sous-vide, molekylära tekniker som ger en delikat, luftig konsistens till maträtten.

Är dietmåltider i en restaurang riktigt? Först och främst måste du förstå att du kan välja vilken produkt som helst, det viktigaste är beredningsmetoden. Till exempel, även när du bearbetar lamm eller nötkött, kan du ta bort allt fett och bara lämna massan och därigenom få maximal nytta och minsta skada.
Kontrollera med servitörerna om kaloriinnehållet i rätterna eller be om KBZhU-kortet. Även efterrätt kan vara användbar om den är gjord med rätt ingredienser.
Vad ska jag beställa i en restaurang om du är på diet? Svarar kocken

Foto: Valeria Barinova, Championship

Under en lång tid ville jag förstå vad rätt näring är och insåg att för det första måste du ge upp fett, salt och kryddigt. Jag ångar, utan att tillsätta dåliga fetter (jag använder olivolja, pumpaolja istället för smör), lägger till mer sallader, grönsaker, frukt.

På grund av arbete måste jag försöka mycket, men jag försöker hålla mig på kurs hälsosam mat, så det finns många sådana rätter på menyn. Avokado är bland de bästa favoriträtterna. Jag lagar mat och äter i helt andra variationer - grillad, guacamole, paté, sallad.

Vad ska jag beställa i en restaurang om du är på diet? Svarar kocken

Foto: Valeria Barinova, Mästerskap

Redo att börja

Den mest populära maträtten i Rosemary är hemlagad burataost med tomater och mikrogrönsaker. Eftersom vi tillagar den med äkta italiensk teknik, men använder ost med låg fetthalt, blir det lätt och balanserat.

Vad ska jag beställa i en restaurang om du är på diet? Svarar kocken

Foto: Valeria Barinova, mästerskap

Höljet framställs av analoger av mozzarellaost vid 82 grader och lagras i vassle i cirka åtta timmar. Servera med rosa tomater, pestosås och hemlagad kumquat sylt. Servera med mikrogrönsaker och jord av oliver.

Vikt: 220 g.
Proteiner: 16, 18 g.
Fetter: 17,7 g.
Kolhydrater: 23, 11 g.
Kaloriinnehåll: 239,37 kcal.
Pris: 550 rubel

För det första

Krämsoppa från majs med rökt snö och raBroccoli gu är min personliga favorit. Jag bytte receptet på denna maträtt fyra gånger. Soppan i sig förblir densamma, men vi experimenterar med pålägg. Helst - krabbkött, men vi vill att skålen ska vara tillgänglig för alla, så nu förbereder vi en vinterversion - med musslor. Till skillnad från konventionella gräddsoppor används grädde med en lägsta procentandel fett vid matlagning.

Vad ska jag beställa i en restaurang om du är på diet? Svarar kocken

Foto: Valeria Barinova, Championship

På grund av morötter och majs uppträder en sötaktig smak. Tillsätt gurka och broccoli för crunch. Det visar sig en kryddig grönsaksoppa med anteckningar av tryffelolja.

Vad ska jag beställa i en restaurang om du är på diet? Svarar kocken

Foto: Valeria Barinova, Championship

Vikt: 320 g.
Proteiner: 10, 34 g.
Fetter: 12, 56 g.
Kolhydrater: 27, 11 g.
Kalorier: 269, 44 kcal.
Pris : 450 rubel.

För det andra

Risotto tillhör vattenelementet. Du kan välja mellan två typer: med bläckfiskbläck eller mintkräm. Vi serverar båda rätterna med skaldjur och använder parmesan och mikrogrönsaker.

Vad ska jag beställa i en restaurang om du är på diet? Svarar kocken

Foto: Valeria Barinova, Championship

Vikt: 220 gr.
Proteiner: 14, 32 gr.
Fetter: 22, 23 gr.
Kolhydrater: 47, 88 gr.
Kalorier: 336, 33 kcal.
Pris: 600 rubel.

Till efterrätt

Detta är tre bärstrukturer. Den första är svarta vinbärssorbet, den andra är feijoa och gurkagel, och den tredje är mango, passionfrukt och kumquatskum. Servera med bär och popcorn och bovete för att knäcka.

Vad ska jag beställa i en restaurang om du är på diet? Svarar kocken

Foto: Valeria Barinova, Championship

Vikt: 160 g.
Proteiner: 4, 33 g.
Fetter: 7, 9 g.
Kolhydrater: 14, 7 g.
Kalorier: 101, 15 kcal.
Pris : 380 rubel.

Vlad and Nikita play a restaurant and delivering toy dishes

Tidigare inlägg Vad ska jag beställa i en restaurang om du är på diet? Wellnesstränare svarar
Nästa inlägg BJU för dummies: varför räkna kalorier